蔡妈妈做菜包

蔡妈妈亲手做的菜包。


若要包皮金黄色，蒸熟些金瓜混合在面粉团里。

以前我问过蔡妈妈如何做包，她们做包或糕点时不用量的。他们就是agar-agar，我也不知该如何agar分量，所以每次看了作罢，其实她们的道具是饭碗。他们用的比率都很好，每次都可以刚刚好。经验的累积有时不是说一朝一夕的。

他们是一包面粉（1 公斤）就放两碗水，一茶匙酵母，半碗汤和半碗菜油，如此而已。慢慢搓，搓好了，要面休一个小时，这样的包就会发到美美。
大概一包面粉就可以做三十多粒包，蔡家人口多，蔡妈妈有时候就需要做到两包面粉（两公斤）。

蔡家的菜包我们还是蔡妈妈的最了得。即使大姐也很会煮，还很有创意和点子。所谓姜还是老的辣，馅还是妈妈的正。蔡妈妈每次都谦虚地说她也不过下了很简单的材料：沙葛丝，包菜丝、红萝卜丝及香菇丝，用一点蒜蓉炒，下点盐和一汤匙的胡椒粉去炒。

蔡妈妈常常忙着做菜包，就因为孩子那一句“妈妈，你做的包真好吃，外面都买不到！”